定氮仪常用的有两种：①凯氏定氮仪②杜马斯定氮仪这二者的原理是有所不同的。一、.凯氏定氮仪---原理是凯氏定氮法蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一起冷却消化，使蛋白质分解成，分解成的氨与硫酸融合分解硫酸铵。然后碱化提纯使氨游离，用硼酸吸取后再行以硫酸或盐酸标准溶液指示剂，根据酸的消耗量除以折算系数，蛋白质含量。

含氮量×6.25=蛋白含量。有机物中的胺根在强热和CuSO4、浓H2SO4起到下，硝化分解（NH4）2SO4。

1、凯氏定氮法反应式为：2NH2+H2SO4+2H=(NH4)2SO4（其中CuSO4做到催化剂）2、在凯氏定氮器中与碱起到，通过提纯释放出来NH3，搜集于H3BO3溶液中反应式为：(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO42NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O3、用未知浓度的H2SO4（或HCI）标准溶液指示剂，根据HCI消耗的量计算出有氮的含量，然后除以适当的折算因子，既得蛋白质的含量反应式为：(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3二、杜马斯定氮仪---原理是杜马斯自燃法杜马斯自燃的方法是将一定量的样品PCB在铝舟中，然后在高温炉中展开自燃；在催化剂和氧气的环境中，样品自燃后分解的气体为：CO2、H2O、NOx；这些气体再行经过还原炉后，NOx被还原成为N2，而CO2和H2O分离开了；最后氮元素被热传导检测器（TCD）来测量出有含量。全部测量过程在3分钟内已完成。

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